手打ちそば道具、CloseUp

こだわりの手打ちそば道具をクローズアップする。

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黒透漆麺棒

そばを手打ちするときに、一番重要な仕事をするのが麺棒である。
打ち手の意のままにコントロールでき、
ときには、しっかりとのし、ときにはなめらかにととのえながら、
麺帯の上をスムースにころがる高精度な道具。

川越そばの会では、吟味した木地に、丁寧に透き漆で仕上げた、
特製の麺棒を提供している。

t_sukiurishimembo.jpg


▼黒透漆麺棒 商品販売ページ
http://soba.dougu.jp/soba_noshi.html




もっと美味しい情報 ▼特撰そば道具販売所 ▼手打ちそばLove ▼築地そばアカデミー ▼All About Japanそば ▼築地美味いもの研究所
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  1. 2005/04/22(金) 11:17:37|
  2. 麺棒(のし棒・巻き棒)|
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寒山拾得 そば切り包丁

そばを切る際、もっとも少ない力で麺帯を切っている状態が理想。

なぜならば、刃物の鋭利さをあますところなく利用し、麺帯に少しもストレスを与えることなく、スパッと切ることにより、角の立った理想の麺線が生まれるから。

t_kjao2_330_400.jpg


上から垂直に抑えつける動作は、麺帯を潰してしまいます。
余分な力でぐいぐい庖丁を押すことは、麺帯を引きちぎります。
切っている途中で庖丁をひねると、麺線がよじれてしまいます。

麺帯の上の刃は、向こうに辷るように麺帯を鋭利に切っていき、
やがて刃全体がまな板に着地し、
そして、庖丁の腹で駒板を均一に送る。

この澱みのない動作を軽快に行えるようにするため
750g(二百匁)よりさらに軽く鍛えた薄刃。
自然に手になじむ柄は、庖丁の重心をしっかりと捉え、
余分な力を用いずに庖丁全体を自在にコントロールできる中調子設計。
日本刀に用いられる、安来の鋼材を惜しげもなく使った高品質。

すべては、最良のそばを切るために磨き上げられた造形です。

▼寒山拾得シリーズそば切り庖丁 商品販売ページ
http://soba.dougu.jp/soba_kiri#kjao2s1




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  1. 2005/04/21(木) 12:08:25|
  2. そば切り包丁|
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Fisslerの鍋、復活に成功!

ずんぐりとした姿が、旧型のフォルクスワーゲンBeetleのような、ドイツのFissler社のなべ。その名は、80-198-16という。

つい最近まで「ウォームポット」という情けない名前で売られていたが、あまりにもこの性能にそぐわない名前ゆえか、さっぱり売れずに国内市場から姿を消してしまった。

川越そばの会/築地そばアカデミーでは、早くからこの鍋の素晴らしさに注目。煮る、蒸す、揚げる、炒める…あらゆる調理に積極的に使いこなしている。

築地そばアカデミーでの活躍ぶりに、すっかりこの鍋の魅力の虜になって、自分で使うだけでは飽きたらずに、贈りものはこれ!と決めているお洒落な女性編集者もいる。

美しくて、機能的で、シンプルで、やわじゃない。こういう道具を手にすると、調理が思い切り楽しくなる。

b_pot.jpg


▼フィスラー80-198-16 商品販売ページ
http://soba.dougu.jp/soba_misc.html#wpot




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  1. 2005/04/20(水) 12:05:54|
  2. 手打ちそば便利小物|
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井上明

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