手打ちそば道具、CloseUp

こだわりの手打ちそば道具をクローズアップする。

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そば・角出しフィルム

そば角出しフィルム


丸くノシたそばの生地を、麺棒に巻き取って角を出していく角出し(かどだし)の工程は、麺帯に強いストレスがかかるプロセスなのです。

弱い力では仕事にならないし、強い力では麺帯をいためてしまいます。そこで、現物にあわせて角出しの経過を確認できる大判フィルムゲージを用意しました。ポスターサイズの大きさの特殊フィルムなので手ごろな価格とはいえませんが、蕎麦打ちに完全なプロセスを求める皆様にきっとご満足いただける受注生産品です。


【受注生産品】そば・角出しフィルム 送料・税込み20,000円

川越蕎麦の会・特撰そば道具販売所にて、税込み・送料込20,000円で注文受付中。築地そばアカデミーでも注文していただけます。納期は1週間です。



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  1. 2006/07/07(金) 18:17:32|
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そば・メジャーメントフィルム

そばメジャーメントフィルム


そばをのす工程は、徹底的に大きさを計測して把握するといち早く上達する。

そば・メジャーメントフィルムは、全長約110cmの特殊フィルに1cmきざみの目盛りをふって、いま作業している麺帯を簡単に計測できるようにしたゲージである。
目盛りは中心からと左端からの2パターンでふってあり、場面に応じた最適な計測が可能だ。

そして、とてもしなやかな素材で、しかも薄いため、ノシ板の上に直接置いておいてもノシの作業の妨げにならないのが特徴。段位認定大会等を志す皆様に、特にお勧めしたい。

川越蕎麦の会・特撰そば道具販売所にて、税込み・送料別2,500円で販売中。築地そばアカデミーでも手に入る。

【実用新案申請作業中】

■数量限定・特別3点セットも提供

そばゲージ3点セット


このそばメジャーメントフィルム(2,500円)、そば丸出し厚みゲージ(3枚組2,500円)、そば本のし厚みゲージ(5枚組1,800円)以上をすべてセットにして、50組限り税込み送料込み5,000円にて販売します。
なお、そば本のし厚みゲージをすでにご購入の方には、そばメジャーメントフィルム(2,500円)、そば丸出し厚みゲージ(3枚組2,500円)の2点セットを4,000円にて提供します。
この特別販売価格は、他の割引制度とは同時にご利用いただけません。



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  1. 2006/07/07(金) 17:32:37|
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そば・丸出し厚みゲージ

手打ちそばちチャレンジして、意外に苦戦するのは、最後のノシあがりが、ピシっと正確な形に決まらないことではないだろうか?

正確なのし上がりに


このように正確な四角が出せれば、麺のロスが減り、なによりも切り揃った美しい麺線が期待できるというもの。

それには、どうしたらよいか?

なんと、そばを玉にしたあと手でのす工程が、すでにこの仕上りに影響を与えている。
手でのす工程では、打ったそばが何グラム、あるいは何キロであろうが、15mm?13mmの厚さに均等にのしてみて欲しい。

そのあと、角出し(かどだし)の工程の直前に5mmの厚さの真円になっていれば大丈夫。
そのために開発されたのが、この「そば・丸出し厚みゲージ3枚組」である。

川越蕎麦の会・特撰そば道具販売所にて、税込み・送料別2,500円で販売中。築地そばアカデミーでも手に入る。

丸出し厚ゲージ


このようにお洒落なデザインだが、機能は最強。手ノシ(つぶし)と角出し前の厚みを計測すると、見事に四角い麺帯がノシあがる。

手のし(つぶし)のチェック15mm



角出し(かどだし)直前は5mmに




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  1. 2006/07/07(金) 16:54:53|
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大好評そば本ノシ厚みゲージ、5枚組に!

均一なノシができると大好評のそば本ノシ厚みゲージ。
従来の0.8mm、1.0mm、1.5mm、2.0mmに加え、待望の1.2mmを追加。充実の5枚組となり、絶讚発売中です。

なお、すでに4枚組をお求めの方につきましては、1.2mmを有償にて提供するバージョンアップサービスも実施中(数に限りがあります)。

t_sobagaugeimg.jpg


▼そば本ノシ厚みゲージ 商品販売ページ
http://soba.dougu.jp/soba_misc.html#kjgauge




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  1. 2005/05/31(火) 22:49:25|
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Fisslerの鍋、復活に成功!

ずんぐりとした姿が、旧型のフォルクスワーゲンBeetleのような、ドイツのFissler社のなべ。その名は、80-198-16という。

つい最近まで「ウォームポット」という情けない名前で売られていたが、あまりにもこの性能にそぐわない名前ゆえか、さっぱり売れずに国内市場から姿を消してしまった。

川越そばの会/築地そばアカデミーでは、早くからこの鍋の素晴らしさに注目。煮る、蒸す、揚げる、炒める…あらゆる調理に積極的に使いこなしている。

築地そばアカデミーでの活躍ぶりに、すっかりこの鍋の魅力の虜になって、自分で使うだけでは飽きたらずに、贈りものはこれ!と決めているお洒落な女性編集者もいる。

美しくて、機能的で、シンプルで、やわじゃない。こういう道具を手にすると、調理が思い切り楽しくなる。

b_pot.jpg


▼フィスラー80-198-16 商品販売ページ
http://soba.dougu.jp/soba_misc.html#wpot




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  1. 2005/04/20(水) 12:05:54|
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井上明

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